발효액을 맛있게 만들어 마시는 방법

 

 

발효액을 맛있게 만들어 마시는 방법

 

 

식물들을 이용하여 설탕으로 발효액을 맛있게 만들어 음용하는 방법을 정리하여 봅니다.

아래 사항들은 각종 자료와 경험을 바탕으로 작성한 것임을 밝힙니다.

 

 

1. 발효액 만들기

 

1) 재료와 설탕의 양에 관해서는 차이가 많지만 기본은 재료+생수와 설탕의 량을 1:1로 합니다.

그러면 2년동안은 큰 문제가 없더군요.

 

2) 발효액을 담근 다음에 방치하지 마십시요.

정성과 수고가 맛을 결정합니다.

발효가 안정되기까지 한달 정도는 5일에 한번정도 아래위를 섞어 주세요.

 

3) 재료가 액에 필히 잠기도록 하세요.

 

4) 발효중이거나 숙성중에도 1달에 한번 정도는 충분히 전체를 섞어주세요.

 

5) 보관 온도에 관해서도 차이가 많습니다.

1년정도 상온에서 발효를 시켜 상온에서 계속 보관 하는것과 김치냉장고에다 보관하는 것과는 맛에서 많은 차이를 보이더군요.

냉장보관의 경우가 맛이 부드럽고 먹기에도 좋았습니다.

저온에서 숙성 시키는것이 맛에서는 좋았습니다.

 

6) 절대로 프라스틱 병은 쓰지 마십시요.

항아리>유리병>프라스틱 순으로 맛의 차이가 있지만 프라스틱에서 발효시킨것은 잡내음이 많았습니다.

어떤경우는 역겹기까지 하더군요.

 

 

2. 생수와 희석하기

 

1) 이때의 용기는 프라스틱 생수병을 사용하였습니다.

유리병과의 맛차이는 못느꼈고 일단 편리 했기 때문입니다.

 

2) 생수와 희석할때의 비율은 개인의 입맛에 따라 희석하시면 됩니다.

 

3) 바로 마시면 맛에서 많이 떨어집니다.

상온에서 3~7일정도 두어 개스가 차기 시작하면 냉장고에 보관합니다. 

냉장고에서 5~10일 정도를 두었다 마시면 맛이 훨씬 부드러워 집니다.

별 맛이 없던 것들도 냉장고에서 장기간(30일 정도) 숙성 시키면 맛이 많이 부드러워 지더군요.

 

4) 절대로 끓는물에 타서 드시지 마십시요.

일반적인 효소는 48도에서 장시간 가열하거나 65도에서는 조금만 가열해도 효소가 파괴 된다고  합니다.