적당한 들깨잎 채취시기.
" 꽃이 필 때 들깻잎을 따면
들깨가 실하게 여물지못해요!"
들깨 밭에서 장아찌용 들깻잎을 따는 옆지기의 모습을 보고 지나가던 이웃할머니기 한마디 던집니다. 들깨 밭엔 꽃이 만개했습니다. 흔히 범하는 실수입니다. 들깨는 꽃이 필 때 잎을 채취하면 줄기에서 잎을 따낼 때의 충격으로 꽃잎이 떨어져 수정이 덜 이루어지며 또 양분을 만들어 계속 꽃을 피우고 알을 살찌워야 할 잎의 개수가 상대적으로 부족해 알이 실하게 여물지 못합니다. 들깻잎은 꼬투리에 알이 들어찬 후 잎사귀가 차츰 누렇게 변색될 시기에 채취해도 늦지 않습니다.
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