고구마

 

 

고구마는 칼륨성분이 많은 알칼리성 식품으로 변통에 효과적이며 암, 고혈압심장병, 간경변을 예방한다.

　

고구마는 뿌리만이 아니라 줄기와 잎을 모두 먹을 수 있는 「전천후 식품」이다.

화성탐사 때 사용될 우주식품으로 선정되기도 했다.

고구마가 선정된 이유는 영양적으로 우수하며 단 시간 내에 수경재배를 할 수 있고 버리는 부분이 없기 때문이다.

고구마는 감자와 같은 발암억제 물질이 함유되어 있음이 밝혀지면서 주목받기 시작했다.

또 콜럼부스가 미대륙을 발견했을 때 처음으로 가져간 것이 고구마인데 알칼리성 식품으로 칼륨성분이 특히 많다.

그런데 이 칼륨성분을 사람이 많이 먹게 되면 나트륨과의 길항 작용이 있어 몸 밖으로 나트륨이 많이 빠져나가게 된다.

나트륨이라는 성분은 소금의 주성분으로 생리적으로 매우 중요한 것이다.

따라서 칼륨이 많은 고구마를 먹게 되면 소금의 소비가 많아 지게 되는 것이므로 고구마를 먹을 때 소금기가 많은 김치를 곁들여 먹는 일은 영양의 균형으로 보아 매우 합리적이라고 할 수 있다.

대체로 고구마는 창자 안에서 발효가 일어나 가스가 발생하기 쉽다.

섬유가 많을 뿐 아니라 아마이드라는 성분이 세균의 번식을 도와주기 때문인 것으로 알려져 있다.

고구마의 단맛은 설탕 3%, 포도당과 과당이 1%나 들어 있기 때문이다.

또한 섬유질 뿐 아니라 수지 성분이 있어 배설을 촉진시킨다.

날 고구마를 잘라보면 하얀 진이 나오는데 이것은 수지 배당체인 야리핀이라는 성분이다.

고구마를 먹으면 피부가 고와진다고 알려져 있는 것도 바로 변통(便通)을 좋게 하는 성질 때문인 것으로 설명된다.

그 외 고구마의 효과는 아래와 같다.

식물성 섬유의 일종인 세미셀룰로오스가 급성 알콜성 지방간을 예방해 준다.

나아가 간경변으로 되는 것을 미리 막을 수 있다.

식물성 섬유 외에도 여러 비타민이나 미네랄이 많아서 성인병 예방을 위해서도 날마다 먹는 것이 좋다.

비타민 E는 노화방지와 뇌의 발달을 촉진하여 머리를 좋게 한다.

비타민 E의 항 산화작용 때문이다.

비타민E는 식물의 조직 속에서만 만들어진다.

비타민 E는 생선 정도는 아니지만 1.6mg/100g 정도 들어있는 호박 다음으로 고구마에는 1.3mg/100g이나 들어 있다.

다량 함유된 비타민 C가 안정된 상태로 들어 있어서 영양 밸런스를 맞추는 데 안성맞춤이다.

조리에 의한 손실이 적은 비타민 B₁도 많다.

고구마를 찔 경우 비타민 B₁의 잔존률은 87.6%이고 볶음은 92.8%이다.

튀김은 92.6%로 거의 손실 없이 섭취할 수 있다.

펙틴이 많이 든 고구마는 변비에도 효과를 나타낸다.

변통을 좋게 하는 비타민 B군, K등의 합성이 촉진되며 면역력이 높아진다.

따라서 변비로 인해 발생률이 높은 대장암도 예방해 준다.

장내에 있는 세균 중 인체에 유용한 작용을 하는 세균을 늘려주며 비만을 해소하는 작용을 한다.

   

 

활용법

　

 

 

고구마 생즙
고구마의 성분 중 감자와 같은 발암억제 물질이 함유되어 있음이 밝혀졌는데 더욱이 놀라운 것은 고구마 생즙이 효과 면에서 감자생즙보다 50~100배나 높다는 것이다.

생즙에는 전분의 일부와 물에 녹지 않는 식물성 섬유를 제외하고 고구마의 모든 성분이 고스란히 함유되어 있다.

 

[만드는 법]
① 생즙을 만들기 위해서는 반 고구마보다 물 고구마를 사용하는 것이 좋다.
② 날 고구마를 우선 냉동시킨다.

그러면 고구마의 세포 속에 바늘 모양의 얼음 결정이 생긴다.
③ 고구마를 물에 담궈 얼음을 녹인다.

물에 녹인 고구마는 구멍이 뚫려 두부처럼 된다.
④ 이것을 짜면 고구마 생즙이 된다.

이외에도 고구마를 강판에 가는 방법도 있다.

 

[섭취법]
이 생즙을 그냥 마시기 거북한 사람은 물을 넣어 묽게 한다든지 우유나 레몬즙을 첨가해서 마시면 좋다.

 

고구마 수프
고구마 삶은 국물에는 90%의 칼륨이 들어있다.

이 수프는 맛도 좋고 먹기도 좋으므로 많이 먹으면 고혈압 방지에 큰 효과가 있다.

이 수프에는 펙틴이라는 섬유질이 들어 있어 콜레스테롤을 분해하고 배설을 촉진해 혈중 콜레스테롤치를 낮추는 작용을 한다.

따라서 고혈압이나 동맥경화가 걱정되는 사람은 이 고구마 수프를 많이 먹으면 좋다.

 

[만드는 법]
① 껍질을 벗겨서 8mm정도로 썬다.
② 물은 조금만 붓고 너무 무르지 않도록 10분쯤 삶는다.
③ 여기에 다른 야채, 즉 당근,양파, 피망 등과 함께 삶으면 더 맛이 좋아진다.

   

주의사항 및 활용예

　

고구마의 새순이 심장병을 예방
일본의 한 대학 연구팀에 의하면 시금치보다 고구마의 새순이 심장병을 예방하는 효과가 더 크다는 결론도 나와있다.

※ 주의 사항

비타민 A의 작용을 하는 카로틴도 고구마의 껍질 부분에 많이 함유되어있으므로 고구마에 있는 비타민의 효율을 높이려면 껍질을 벗기지 않는 것이 요령이다.

아무래도 고구마의 주성분은 전분이므로 비만증인 사람이나 고혈압, 당뇨병, 심장질환을 앓는 사람에게는 좋지 않다.