버섯 - 위장과 시력 좋게해...

 

 

<조박사의 음식건강>버섯 - 위장과 시력 좋게해...

작성자: 편집부 / 작성일 :2003-05-15

버섯이 우리 몸에 좋은 식품이라는 사실은 이미 정평이 나 있다.

그렇다면 어디에 좋을까? 동의보감에서도 몇 종류의 버섯을 소개하는데 그 효능에 대해선 거의 대동소이하다.

 "버섯 종류는 기운을 돋워주며 식욕을 증진시키고 위장 기능을 튼튼히 해준다.

그리고 시력을 좋게 하며 안색을 밝게 해준다"

식용, 약용으로 쓰이는 버섯은 매우 많지만 값싸고 손쉽게 구할 수 있으면서 약효 또한 뛰어난 버섯이 바로 표고버섯이다. 깊은 산속에서 수도하는 사람들이 표고버섯 달일 물을 매일 한사발씩 마시면 아무리 허약한 체질이라도 단식의 고통을 이겨낼 수 있다는 이야기가 전해질 정도이다.

기운을 돋우고 가래를 삭히며 풍을 다스려준다는 표고버섯은 위궤양이나 십이지장궤양뿐만 아니라 신경통, 정력 증진, 시력 감퇴, 미용에도 좋다.

또한 냉증과 불면증의 묘약으로도 알려져 있다. '생긴대로 체질법'에 따르자면 피부색이 유난히 희면서 손발이 찬 사람, 윗눈꺼풀이 안쪽으로 쑥 들어가게 생긴 사람, 손바닥의 엄지쪽 부위에 파란 정맥이 많이 보이는 사람들은 몸이 냉한 체질이므로 자주 애용하면 좋다.

표고버섯을 약으로 쓸 때엔 말린 표고버섯이 좋은데, 되도록 생표고를 직접 햇볕에 말려 쓰도록 한다.

요즘엔 전기로 말린 것이 많아서 약효가 많이 떨어진다. 잘 말린 표고버섯을 한 개 준비했으면 채처럼 썰어서 적당량의 물을 붓고 끓여서 마시면 된다.

이때 설탕이나 꿀을 조금 타면 훨씬 마시기 편하다. 술과 함께 복용하는 방법도 있다.

이름하여 '추룡주'라 하는데 청주 한잔(대포잔으로 한잔 분량)에 표고버섯 한 개를 넣은 후 따끈하게 데워 마신다.

혈액순환을 촉진하는 효과가 있기 때문에 한잔 술에도 기분 좋은 취기가 느껴진다.

불면증으로 시달리는 사람이라면 잠들기 전에 추룡주 한잔으로 달콤한 잠을 재촉해보는 것도 좋을 성싶다.

/경희대 동서의학대학원 겸임교수

<요리팁> 표고버섯볶음
생 표고버섯은 물에 재빨리 씻어야 수분 흡수가 적어지고 버섯 특유의 쫄깃함을 맛볼 수 있다.

물을 많이 먹은 버섯으로 요리를 하면 촉감이 미끄러워져 선도가 떨어진다.

버섯요리는 마늘과 파를 적게 써야 버섯의 맛과 향을 그대로 살릴 수 있다.

재료

생 표고버섯 400g, 소고기 200g, 잣 2큰술, 생밤 7개, 마른 고추 3개, 감자 전분 2큰술, 튀김 기름 3컵, 육수, 양념장(진간장 8큰술, 설탕 1큰술 반, 참기름 1큰술 반, 후추 약간)

조리법

①표고버섯은 기둥을 떼고 편으로 4등분해 채반에 담아 바람이 잘 통하는 곳에 2시간 말린다.

②꾸덕하게 말린 버섯을 흐르는 물에 재빨리 씻어 마른 면 보자기로 꾹꾹 눌러 물기를 짠 다음 만들어 놓은 양념장 3큰술을 넣어 20분간 재워 놓았다가 전분가루를 뿌려 10분 더 재워 180도의 끓는 기름에 튀겨낸다.

③소고기도 버섯크기로 얇게 썰어 찬물로 씻어 마른 보자기로 싸서 핏물을 꼭 짜고 양념장 2큰술에 20분간 재웠다가 기름을 두른 팬에 볶는다.

④깐 밤을 편으로 썰어 놓고 잣은 칼날로 다진다.

마른 고추는 굵게 썰어 씨를 털어낸다.

⑤남은 양념장과 육수 3큰술, 끓는 튀김기름을 넣고 약한불에 마른 고추를 넣어 매운맛을 낸 후 양념해 놓은 버섯, 고기, 밤을 넣은 뒤 볶아 접시에 담아 잣가루를 뿌려낸다.

밤은 익지 않아야 맛이 좋다.

추향초/요리연구가


출처 : 경향신문 2003-05-14