식용 쑥 : 개사철쑥, 참쑥 등
식용 쑥 : 개사철쑥, 참쑥 등
약용 쑥 : 황해쑥, 강화약쑥, 인진쑥 등
식 , 약용 쑥 : 비쑥, 제비쑥 등
<쑥! 생으로 즐기는 요리>
① 쑥즙 : 사과, 배, 당근, 감초 = 7 : 3 섞어 즙내어 마신다.
(기호에 따라 조절 가능)
② 쑥 샐러드 : 어린 쑥, 배추 속대, 방울토마토, 배
(소스 : 참깨, 두부, 간장, 식초, 설탕, 소금, 참기름..)
Tip1. 쑥 샐러드에 배를 넣어야 쑥의 쓴 맛 없어져..
Tip2. 소스 중 참깨와 두부가 쑥의 쓴맛을 덜어준다..
③ 애탕
어린 쑥을 넣고 만든 완자를 빚어 맑은 장국에 끓인 국.
재료 : 쑥, 쇠고기, 잣, 밀가루, 달걀, 육수.. 청장, 소금
소고기양념 - 소금, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 후춧가루, 참기름
<만드는 방법>
쑥 끓는 물에 데쳐 물기 꼭 짜고 곱게 다진다.
쇠고기는 곱게 다진다.
다진 쑥과 쇠고기에 양념해 완자 만들고 가운데 잣 한 개씩 넣어 빚어 밀가루 묻히고 달걀 물에 담근다.
육수 끓으면 청장과 소금으로 간하고 완자 넣어 끓인다.
한소끔 끓어 완자가 뜨면 달걀 풀은 것으로 줄알을 친다.
Tip1. 너무 오래 끓이면 쑥의 빛깔 누렇게 되기 쉬우므로 센불에 잠깐 끓여서 색이 파랗게 되도록 한다.
Tip2. 완자에 밀가루 묻히고 달걀 씌운 후 기름 두른 번철에 굴려서 익혀 장국에 넣어 끓여내면 국물이 깨끗.
Tip3. 육수 대신 멸치국물이나 다시마국물을 이용해도 좋다.
쑥을 잘 말리는 것도 중요할 것 같은데.. 말리는 방법은?
④ 쑥 조청
위가 안 좋은 사람은 아침, 저녁 공복으로 복용하면 좋다.
재료
쑥 200g, 엿기름 1컵, 고들고들하게 지은 찹쌀>
방법
① 신선한 어린 쑥잎 200g을 믹서에 넣고 곱게 갈아 즙을 낸다.
② 엿기름 1컵에 미지근한 물 2컵을 섞어서 2시간 정도 두었다가 면보자기에 짜내고 윗물만 체에 걸러낸다.
③ 씻어서 불린 찹쌀과 엿기름 물을 1:2 비율로 섞어 전기밥통에 삭힌다.
④ 엿기름과 찹쌀이 삭을 때쯤 쑥즙을 넣고 약한 불에서 4시간 정도 달인다.
⑤ 쑥 발효음료
재료
쑥, 흑설탕
방법
① 쑥을 항아리 바닥부터 차곡차곡 쌓고, 그 위에 흑설탕을 뿌려가며 항아리 가득 채운다.
② 100일 동안 발효를 시키면 쑥과 흑설탕이 발효된 발효액이 생긴다.
③ 액체만 걸러내서 따뜻한 물 1컵에 두세 스푼 타서 마신다.
⑥ 쑥 샐러드
재료
어린 쑥 100g, 배추 속대:100g, 방울 토마토 50g
소스
참깨 3큰술, 두부 30g, 간장 1/2 큰술, 식초 1/2 큰술, 설탕 1/2큰술, 소금 1작은 술, 참기름 약간
만드는 방법
쑥은 어린 새싹 부분을 다듬어 깨끗이 씻어 물기를 제거한다
배추는 노란 속대 부분만 작게 자른다
볶은 참깨를 분쇄기에 곱게 갈고 두부는 으깨어 분량의 재료를 섞어 소스를 만듬
배추, 쑥, 토마토를 보기 좋게 담고 소스를 뿌린다.
⑦ 쑥전
재료: 쑥 300g, 굴 200g, 찹쌀 가루 1/2컵, 밀가루 1/2컵, 홍고추 1개, 식용유 약간
만드는 방법
쑥은 깨끗이 씻어 물기를 제거한다
찹쌀가루와 밀가루, 물을 섞어 손질한 쑥, 굴을 넣어 반죽한다
달궈진 팬에 한 수저씩 떠서 동그랗게 지지면서 위에 홍고추를 올림
⑧ 쑥 굴래
재료
찹쌀가루 5컵, 소금 1/2큰술, 삶은 쑥 150g(쑥가루 1큰술 반), 소금 1작은 술, 꿀 1/2컵, 설탕 3큰술, 계피가루 적당히
만드는 방법
소금을 넣고 파랗게 삶아 물기를 꼭 짠 다음 절구에 곱게 찧은 쑥, 또는 쑥 가루와 찹쌀가루를 넣어 물을 줘서 김 오른 찜통에 쪄낸다.
거피 팥은 거피하여 찜통에 쪄서 체에 내려 반 정도는 소금과 꿀, 설탕 계핏가루를 넣고 섞어 밤톨만하게 소를 빚는다
쪄서 친 떡을 조금 떼어 소를 넣고 둥글게 빚어서 전체적으로 고물을 묻힌다.
<tip>
쑥 가루를 넣을때는 물에 풀어 불려서 넣는다
떡을 오랫동안 쪄야 맛이 좋다
쑥가루보다는 생쑥을 삶아 넣는 것이 향과 맛이 좋다.
⑨ 쑥 강정
재료
튀긴 좁쌀 3컵, 설탕 시럽 1/2컵, 쑥가루 2큰술, 대추 2개
만드는 방법
좁쌀을 깨끗이 닦아 뻥튀기 기계에 튀긴다
설탕 시럽에 쑥 가루를 끓이다가 실이 약간 생길 정도로 졸아들면 튀긴 좁쌀을 넣어 버무린다.
식기 전에 동그랗게 만들어 위에 대추를 꽃 모양으로 오려 올린다.
⑩ 쑥 개떡
재료
멥쌀가루 5컵, 소금 1/4큰술, 생 쑥: 500g, 참기름, 식용유:각 각 1/2큰술
만드는 방법
쑥을 소금물에 데쳐 찬물에 헹군다
멥쌀을 깨끗이 씻어 8시간 정도 불려 데쳐놓은 쑥을 넣어 가루로 빻는다
쌀가루에 분량의 소금을 넣어 끓는 물로 익반죽한다
동그랗게 빚어 떡살로 무늬를 WLrdj 김이 오른 찜통에 15분 정도 찜
찬물에 담가 식힌 후 기름을 발라준다.
쑥 목욕법
쑥잎을 양파망이나 면보자기에 넣고 따뜻한 물에 우려낸다.
< 아이들은 자극이 강할 수 있으니
약한 불에서 끓인 쑥물과 미지근한 물을 섞어주세요>
쑥의 쓴 맛 없애는 요령
① 쓴맛의 성분은 아르테미신, 아스코르빈산 등으로 쑥이 어릴수록 적게 들어 있어서 쓴맛이 약하기 때문에 어린 쑥을 사용하면 좋다.
② 끓는 물에 데쳐서 찬물에 담가서 사용한다.
③ 음식에 사용할 때 곱게 다져서 사용하면 쓴맛이 약해진다.
쑥 스킨로션
재료
말린 쑥잎, 아로마 오일
만드는 방법
① 소쿠리에 담아 그늘에 말린 쑥잎 20g을 뚝배기나 냄비에 넣고 1리터의 물을 부어 약한 불에서 졸인다.
② 반쯤 졸아들면 불을 끄고 그물조리나 거즈 등으로 걸러낸다.
③ 여기에 아로마 오일을 2~3 방울 섞으면 피부의 독소를 제거하고 트러블을 막는데 도움이 된다.
쑥 건조 방법
① 채취해 온 쑥은 깨끗해 보여도 10회 이상 씻는다.
② 소쿠리나 체반에 받쳐 햇볕 좋은 날 이틀 정도 잘 말린다.
푸석푸석 마르면 방안에서 온도를 높여 이틀 정도 바싹 잘 말린다.
이 상태에서 방앗간에 가서 잘 빻게 되면 쑥 가루가 된다.
쑥 가루의 효능
위기능이 좋지 않아서 자꾸 음식을 먹을 수밖에 없는 여성들에게 다이어트에 효과적이고, 생리통에는 쑥을 장기간 복용하면 좋다.
쑥 보관 방법
질 좋은 쑥을 골라 끓는 물에 살짝 데친 후 꼭 짜서 냉동실에 보관.
데칠 때 소다를 조금 넣으면 초록빛이 더 선명하게 살아난다.
쑥 방석
쑥방석이 요통이나 신경통을 줄여주며 냉기로 인한 불쾌한 증상을 예방하는 것도 가능하다.
냉증이 있는 사람이나 치질이 있는 사람은 쑥방석이나 쑥쿠션을 만들어 사용하면 쑥의 보온 효과로 하반신이 시리는 일이 없어진다.
쑥방석 만드는 법
①쑥잎을 1㎏ 정도 채취해서 한두 차례 씻은 다음 햇볕에 말린다.
엉덩이에 닿는 물건이므로 가지나 줄기가 섞인 쑥은 좋지 않다.
②말린 다음에는 프라이팬에 볶는다.
손에 닿는 감촉이 바삭바삭할 정 도로 볶는데 이는 쑥이 습기에 약하기 때문이다.
③채집한 1㎏ 정도의 쑥잎은 이 단계에서 1/3정도로 줄어들게 된다.
이 쑥만으로 방석을 만들어 깔고 앉으면 엉덩이가 다소 배기는 듯한 느낌이 든다.
그러므로 쑥의 아래 위 양쪽에 1㎝정도의 솜을 얹는다.
이렇게 만든 쑥방석은 냉기로 인한 요통, 신경통 등에 효과가 있다.
쑥은 자주 갈아 끼우지 않아도 된다
쑥 냉습포
땀띠나 볕에 탔을 때
① 먼저 말린 쑥 15g을 대강 썰어 3컵 정도의 물(500∼600㎖)이 절반으로 줄어들 때까지 중간 불로 달여 찌꺼기를 제거하고 달인 물만 따라낸다.
② 이를 식혀 깨끗한 가제나 타월 등의 천조각에 적셔 가볍게 짜서 환부를 차게 습포한다.
환부는 크든 작든 간에 염증을 일으켜 열이 있으므로 냉습포가 닿으면 잘 회복한다.
③ 햇빛에 탄 경우에는 환부에 열이 높으므로 냉습포 위에 얼음을 놓는 것도 좋다.
쑥토장국
속뜨물에 된장을 걸러 넣고, 쑥, 생굴, 다진마늘을 넣고 끓이다가 파를 넣어 한 소끔 더 끓인다
①쑥차
㉠ 재료
말린쑥(단오절 전후하여 채취하면 효능이 높다고 함)
㉡ 만드는 법
말린쑥 10-15g을 물 500cc에 넣고 은근한 불에 달인다.
(맛이 너무 쓰므로 결명자 10-15g, 쑥잎 5-6g, 물 600cc에 달이면 좋다.)
㉢ 용법
하루 2-3회로 나누어 마시되 설탕은 타지 않는다.
(쓴맛을 싫은 사람은 양을 줄이고 너무 많이 마시면 좋지 않다.)
효용
위장병에 특효가 있으며 변비, 신경통, 냉병, 부인병, 요통, 천식
②쑥술
㉠ 재료
쑥줄기, 잎 200g, 설탕 80g, 소주 1.8L
㉡ 만드는 법
쑥 전체를 물에 담근 체 씻은 후 물기를 조심스럽게 뿌리면서 제거하고 1-2일 햇볕에 말려 3-5cm 정도의 길이로 잘라 조약돌과 함께 가제 주머니에 넣어서 다른 재료와 함께 병에 담아 밀봉한다.
가끔 주머니를 흔들어 주고 2개월 정도지나서 쑥 주머니를 꺼낸다.
㉢ 용법
엷은 녹색을 띤 황갈색의 술로 독특한 향기와 약간의 쓴맛이 나는데 비교적 마시기 좋다.
효용
강장, 건위, 정장, 이뇨 등에 좋다.
쑥찐빵을 만들기위한 참쑥
쑥의 효능
체질을 개선한다
쑥은 알칼리성 식품으로 산성화된 체질을 중화시키는 효과가 있다.
또한 우리 몸의 자연 생리 기능을 강화시켜 병의 근원을 치료하는 약리 작용이 있다.
위장이 튼튼해진다
혈행을 돕는 기능이 있어 위장 점막의 혈행을 좋게 하기 때문에 위장이 튼튼해진다.
식욕을 돋우는 효과도 있다.
피가 맑아진다
피를 맑게 하는 정혈 작용이 뛰어나다.
혈액 순환이 좋아져 여러 가지 병이 치료된다.
면역 기능이 좋아진다
혈액 속에서 해로운 병균을 잡아먹는 백혈구의 수를 늘려 면역 기능을 높이고, 살균 효과가 있다.
어떤 항생제보다 안전하고 효과가 좋다.
몸 속이 깨끗해진다
강력한 해독 작용이 있어, 온갖 공해나 독으로 가득 찬 몸 속을 깨끗하게 만든다.
고혈압과 동맥경화를 예방한다
콜레스테롤 수치를 낮추고, 혈관의 수축과 이완 기능을 좋게 한다.
혈액 순환을 돕기 때문에 고혈압과 동맥경화 등의 성인병을 예방한다.
간 기능이 좋아진다
간의 해독과 알코올 분해 작용이 뛰어나 손상된 간 기능의 회복을 돕는다.
이담 작용, 항균 작용, 구충 작용이 있어 황달과 간염 치료에도 효과가 좋다.
부인병에 효과가 있다
몸 안의 냉기와 습기를 내보내는 작용을 한다.
몸을 따뜻하게 해 여러 가지 부인병에 탁월한 효과가 있다.
장이 튼튼해진다
대장의 수분 대사를 조절한다.
배의 냉증을 몰아내고 장 운동과 점액 분비를 원활히 해 변을 부드럽게 만든다.
변이 묽을 때도 효과가 있다.
나쁜 냄새를 없앤다
악취와 나쁜 성분을 흡수하는 작용이 있어 공기를 맑게 만든다.
쑥은 사람에게는 약이 되지만 해충에게는 독이 되기 때문에 구충제로도 쓰인다