배추가 자람에 따라 배추 잎이 여러 겹으로 겹쳐져 둥글게 속이 드는데(결구) 그 이유는 ‘햇빛이 충분하고 영양상태가 좋으면 식물 호르몬인 ‘옥신’이라는 물질이 배추에서 생성되기 때문입니다. 만들어진 이‘옥신'이란 호르몬은 잎의 앞쪽보다는 뒤쪽을 통해 이동을 하게 되는데 이것으로 인해 배추 잎의 뒤쪽이 안쪽보다 잘 자라게 되어 배추는 자라면서 점점 동그랗게 속이 차오르게 됩니다.
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