질소(N)가 결핍되면 식물체는 왜소해지고 생장이 완만해지며 잎이 좁아지고 얇아진다. 잎의 색깔이 누렇게 변하며 줄기가 가늘고 약해지고 뿌리의 발육은 비정상적으로 가늘고 작아지며 대부분 목질화 되어 매운 맛이 증가한다. 인(P)이 결핍되면 잎의 뒷면에 자색이 나타나고 잎이 작고 쭈글거리며 다육근이 발달하지 못한다. 가리 (K)가 부족하면 맨 처음에는 잎 가운데가 짙은 초록이 나타났다가 잎끝이 말리며 담황색이나 갈색으로 변색된다. 잎의 뒷면이 누런색이나 청동색을 띠며 잎의 두께가 두터워지고 뿌리는 비정상적으로 굵어진다.
웃거름으론 질소3 : 가리1 비율의 n-k비료를 사용하는데 생육작황에 따라 헛골에 뿌리고 북주기를 해주는 것이 좋다.
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