참당귀는 어린 잎과 뿔는 식용하며 잎은 날로 쌈을 해 먹거나 삶아 묵나물로 먹고 뿌리는 차나 술을 담그어 마신다.
혈액 순환을 촉진시키고 진통효과를 나타내기 때문이다.
또한 보혈작용이 현저하여 빈혈에 좋고 일반 타박상이나 현전성 동맥염의 치료에도 쓰인다.
만성 화농증에 사용하면 순호나을 개선시키고 체내의 저항력을 증강시키며, 변비에 복용하면 장관운동을 원활하게 해주어 배변을 용이하게 한다.
그리고 빈혈로 생기는 두통, 관절염등에 널리 사용한다.
자궁출혈이 심할 때는 사용하지 않으며 장기간이나 많이 먹는 것도 삼가한다.